マルカ：佐賀青果市場イメージ写真
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　鮮度の見分け方と保存方法　【野菜編】＆【果実編】
品 目
賞味期限
鮮度の見分け方
栄 　　 養
保　存 方 法
だいこん 3〜4日 葉の色ツヤがみずみずしく、根部に張りがあるもの 消化アミラーゼ 湿度90〜95%　フィルム包装
かぶ 3〜4日 ひび割れがなく、白いもの ビタミンＣ、葉はビタミンＡ 8℃前後で新聞紙に包む
にんじん １週間 濃い鮮紅色で形がよく、肌がなめらか カロテンが多く、ナトリウム、カルシウム 冷蔵庫、0〜2℃位
ごぼう 1週間 傷、ひび割れがなく、しおれていないもの カルシウム、リン、ビタミンＢ1、Ｂ2、Ｃ、Ｅ 日の当らず、乾燥させない、適温15℃
れんこん 1週間〜10日 太くてまっすぐなもの、切り口の穴が小さいもの ビタミンＣ、炭水化物、でんぷん、リン 適温4〜10℃、適湿度80〜90％
白菜 5日 外葉の色が濃く、巻きがしっかりしたもの ビタミンＣ、カルシウム、鉄分、カロテン 適温0℃、 湿度90％〜95％ 　（冷蔵庫内）
キャベツ 1週間 外葉が濃く、芯の切口が新しく、巻きが硬く重量がある ビタミンＣ、ビタミンＵ、リジン、グルタミン酸 適温0℃、湿度90％〜95％ 　（冷蔵庫内）
ほうれん草 1〜2日 葉の色ツヤがよく、ピンとしてみずみすしいもの 生の場合、カロテンが100g中4,200μｇ、ビタミンＡ 水などで蘇生できるが、当日使用
ねぎ 1週間 軟白部にツヤがあり、良く締まって弾力のあるもの ビタミンＣ、カルシウム、葉はビタミンＡ 5℃前後で、新聞紙で包む
春菊 1〜2日 葉がみずみずしく、張りがあり、緑色が濃く葉先までピンとしてるもの カロテンが100ｇ中4,500μｇ、
カリウム、鉄分		 フィルム包装で、できるだけ低温の所
にら 7〜10日 葉が淡い緑色でみずみずしく、葉先までまっすぐ伸びているもの ビタミンＡ、Ｅ、ビタミンＢ2、Ｃ、カルシウム 適温0℃、湿度90％〜95％ 　（冷蔵庫内）
アスパラ 2〜3週間 太くてまっすぐに伸び、緑色が濃く、ツヤのあるもの アスパラギン（アミノ酸の一種）ビタミンＥ、Ｂ2、リン 温度0〜2℃、湿度95％
ブロッコリー 14〜20日 緑色の濃さと花蕾のしまり具合がポイント ビタミンＣ、Ａ、Ｂ1、Ｂ2、カリウム 常温で3〜4日、5℃で14〜20日
レタス 2週間 淡緑色で葉にツヤがあり、全体にソフト感があり締まりのよいもの ビタミンＥ、カルシウム、食物繊維 適温0℃、湿度90％〜95％ 　（冷蔵庫内）
きゅうり 10〜15日 緑色が鮮やかで、表面のイボが痛いくらいとがっているもの ビタミンＢ、Ｃ 適温10〜12℃ 適湿度90〜95％
かぼちゃ 1ｹ月 完熟して、実がしっかり入っている。重量がある ビタミンＡ、Ｂ1、Ｂ2、Ｃ 適温10〜15℃ 風通しのよい乾燥する所
なす 7〜10日 表面が濃い紫色でツヤがあり、ヘタの切口が新鮮でトゲがとがっている 脂肪を吸収しやすく、油との相性がよい 常温で1〜2日、20℃で3〜4日
トマト 3〜4日 全体に硬くしまり、丸みがあり、ヘタが緑色でいきいきしたもの ビタミンＡ、Ｂ1、Ｃ、食物繊維 完熟で0℃、未熟で13〜20℃
ミニトマト 1週間 果皮の張りがよく、濃赤色で、ヘタがピンとしているもの ビタミンＡ、Ｂ1、Ｃ 適温5℃
ピーマン 7〜10日 濃緑でツヤがあり、全体に張りがあり、肉厚のもの ビタミンＡ、Ｃ 適温10℃、適湿度90〜95％
オクラ 20日 葵がみずみずしく緑色が濃く、表皮に生毛が密生し、ヘタが若々しいもの 糖質、カルシウム、鉄分、ビタミンＡ、Ｃ 適温10〜12℃、適湿度90％
インゲン 3〜4日 緑が濃く、細めでみずみすしいもの、ポキンと折れて筋が残らない ビタミンＡ1、Ｂ2、たんぱく質、食物繊維、アミノ酸 フィルム包装で、常温2〜3日
さつまいも 1ｹ月 皮にツヤがあり、色が均一でなめらかで凹凸、傷や黒い斑点がないもの ビタミンＢ1、Ｃ、食物繊維、カロテン 適温13〜16℃、適湿度90〜95％
じゃがいも 1ｹ月 皮が薄く色が均一でシワのないもの、丸くふっくらしてあまり大きくない ビタミンＣ、Ｂ1 適温3〜5℃、適湿度85〜90％
さといも 1ｹ月 泥付は皮が茶褐色で、少し湿り気のあるもの カリウムが特に多く、鉄分、ビタミンＢ2 適温8〜10℃、適湿度85〜90％
ながいも 1ｹ月 皮が薄く表面がきれいで張りがあり、傷や斑点のないもの 主成分は炭水化物、粘液質はムチンというたんぱく質の消化吸収 適温10℃以下、適湿度80〜90％
たまねぎ 3ｹ月 球全体が硬く重みがあり、皮が乾いてツヤがあるもの 揮発性の、硫化アリル、ビタミンＢ1の吸収を高め新陳代謝を促す 常温0℃、湿度65〜70％
にんにく 3ｹ月 粒が大きく丸く、硬くしまり乾燥が完全であるもの ビタミンＢ1、Ｂ2、Ｃ、カリウム 適温0〜6℃、湿度65〜70℃
しょうが 1週間 新物は皮にシワがなくみずみずしいもの、古はふっくら、滑らかなもの 辛味や香りがよく、食欲をそそる効果がある 適温13〜15℃、適湿度90％
かいわれ 3〜4日 子葉が鮮やかな緑色で、軸がみずみずしいもの ビタミンＣ、アミラーゼ、カルシウム、カロテン 常に低温管理
生しいたけ 15日 傘の肉付きがよく厚ばった感じで、あまり開いてないもの ビタミンＤ、Ｂ2 フィルム包装5℃で15日
えのき 2〜3日 脱気が十分で傘が広く硬いもの ビタミンＢ1、Ｂ2、エリゴステリン、たんぱく質、糖質 15℃前後
なめこ ７日 袋の膨張がなく、水分の濁りが少なく、傘や茎が軟化してないもの ビタミンＢ2、Ｄの母体となるエリゴステリンを含む 0℃で2週間、10℃で7日間
まいたけ 3〜4日 茶褐色の部分が濃く、触るとパリッと折れるくらいのもの ビタミンＤ効果を持つエルゴステリン、ビタミンＢ2 冷蔵庫保存
果　実
旬の時期
鮮度の見分け方
主な品種
保 存 方 法
いちご 12月〜5月 新鮮で全体に色つきが良い ビタミンＣ 常温で1〜2日、冷で3〜4日
みかん 9月下〜3月 形は偏平で色が濃く浮皮が無い ビタミンＣ疲労回復 日持ち良い涼しい所で10日以上
ハウスみかん 5月〜9月 　　　　〃　　　小玉 　　　　〃 涼しい所で4日〜5日
デコポン 12月〜4月 橙色の濃い、重量感がある 　　　　〃 日持ちは良い
伊予柑 12月〜3月上 紅が濃く重量感のある物 ビタミンＣ 高温期に味ボケあり
甘夏柑 3月〜5月 　　　　〃 　　　　〃 涼しくて風通しの良い場所、
りんご 9月〜6月 尻の部分までよく色づいた、果皮に張りがある ペクチン、食物繊維、　消化血行、整腸 貯蔵性は良い、油が回れば食べ頃、注）つがるは10日前後
梨 ７月〜9月 横に張り、丸くて形が良い、手に持って重い　 利尿作用、二日酔い、　解熱作用、腸 冷蔵庫で１週間位、
9月〜11月 涼しい所で１週間位、冷　1ヶ月
柿 10月〜12月中 へたの近くまで赤みがかっている 高血圧の予防に 　〃　で10日〜
もも 6月〜8月 全体に色づき形がよい、少し軟らか ミネラル、生活習慣病 　〃　で3日〜、冷蔵庫で10日〜
すもも 6月〜8月上 　　　　〃 クエン酸、貧血 　〃
びわ 5月〜6月 産毛があって、つやがよい カロチン、咳、痰 傷みやすい
桜桃 5月下〜6月 果皮に光沢、鮮度 ブドウ糖 常温で2日、冷蔵庫で3日、傷みやすい
ぶどう 6月〜10月 果粒に白粉が付いている、果皮の色が濃い、大房より中房 ブドウ糖カルシウム、体力回復栄養補給 涼しい所で4〜5日、
5月〜9月
栗 9月〜10月 光沢があってしなびや害虫が無い タンパク質 涼しい所で4日〜6日、しなびやすい
アールスメロン 5月〜12月 糖度15度以上、お尻が少しやわらかくなった頃 ビタミンＡ、カリウム 適温5℃　10日〜15日
赤肉メロン 〃 　〃
メロン 5月〜6月 常温で4日〜5日
西瓜 4月〜8月 形が良く、指ではじいてコンコンと音がする カリウム、利尿作用 適温は8℃〜１0℃、
干し柿 12月〜1月 あめ色，乾きが良い 乾燥が効いていれば1ヶ月以上
キウイフルーツ 12月〜5月 少し軟らかい、堅いのは酸が強い ビタミンＣ、胃のもたれ 冷蔵庫
イチジク 8月〜10月 傷みが無くて新鮮 ブドウ糖、のどの痛み 冷蔵庫でも日持ち悪い、傷みやすい